L'huile est l'un des nutriments les plus importants du corps humain. L'oxydation se produit tout le temps dans la nature. L'oxydation automatique des graisses et des aliments gras produit souvent des substances nocives que les gens essaient d'éviter. Dans l'industrie pétrolière et l'industrie alimentaire (aliments gras) , comment ralentir l'oxydation automatique du pétrole et comment augmenter efficacement la stabilité à l'oxydation du pétrole est devenu un gros problème.

À l’heure actuelle, l’application d’antioxydants constitue une méthode efficace et économique pour contrôler l’oxydation du pétrole. Parmi eux, le TBHQ est l’antioxydant le plus utilisé et celui qui a le meilleur effet. Le TBHQ  est un piégeur de radicaux libres, qui peut éliminer les radicaux libres actifs produits au cours du processus d'oxydation et former lui-même un radical libre relativement peu actif, arrêtant ainsi la réaction en chaîne de l'oxydation automatique.

Le TBHQ est une poudre cristalline blanche avec une bonne solubilité dans l'huile. Le plus couramment utilisé dans les huiles végétales, les huiles de friture et les aliments gras. Selon GB2760, le TBHQ peut être utilisé pour l'huile comestible, les aliments frits, les produits de poisson séchés, les produits de boulangerie, les nouilles instantanées, riz cuit rapidement, fruits secs en conserve, produits carnés en conserve, etc. L'utilisation maximale est de 0,2 g/kg. La quantité d'huile recommandée est de 0,01 à 0,02 %.

Caractéristique 1

En tant  qu'antioxydant polyphénolique , l'activité du TBHQ dans l'huile végétale est bien supérieure à celle du BHA et du BHT.

Sur la base de l'analyse d'oxydation accélérée Rancimat, le temps de stabilité de l'oxydation de l'huile a été obtenu à 110 ℃  et 10 L/h.

Caractéristique 2

Le TBHQ a une bonne stabilité thermique et est connu comme l’antioxydant le plus efficace dans l’huile de friture.

Le TBHQ doit être ajouté aux huiles de friture dès le début de leur production afin de les protéger pendant la manipulation, le transport et le stockage. Le TBHQ offre également de bonnes propriétés de « transport » aux aliments frits, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit final. Des tests en laboratoire ont montré que les frites dans le Le groupe témoin d'huile ne pouvait être conservé que pendant 8 jours à 63 ℃ , tandis que les frites avec 0,02 % d'huile de TBHQ pouvaient être conservées pendant 26 jours. Il est important de noter que les aliments frits commerciaux sont cuits longtemps et en continu, et que l'huile et les antioxydants sont constamment consommés. Si la teneur en antioxydants de l'huile de friture doit être complétée aux niveaux de puissance élevés autorisés, la concentration d'antioxydants dans l'huile de supplément doit être aussi élevée que la concentration initialement présente dans l'huile. Si la teneur en antioxydants est maintenue à des niveaux appropriés et efficaces, sa durée de conservation sera améliorée et plus fiable. Pour une durée de conservation prolongée par temps chaud, envisagez d'utiliser des concentrations plus élevées de TBHQ (0,04 % à 0,06 %) dans les suppléments pour répondre aux exigences spécifiques de stabilisation.

Caractéristique 3

Le TBHQ a un excellent effet synergique avec d’autres antioxydants tels que l’acide citrique.

L'acide citrique peut chélater et passiver efficacement les ions métalliques dans l'huile et renforcer l'effet antioxydant du TBHQ. L'acide citrique peut généralement être ajouté pendant la phase de refroidissement du processus de désodorisation. La stabilité à l'oxydation de l'huile d'olive a été améliorée de 7h à 12h de 0,02% de TBHQ. , et jusqu'à 58h en utilisant de l'acide citrique à 0,01%.

Le TBHQ doit être directement dissous ou ajouté aux aliments sous forme de concentré de graisse ou pulvérisé dans les produits alimentaires sous forme d'émulsion, et doit être ajouté aux produits frais le plus tôt possible pour des effets antioxydants optimaux.

À propos de L&P

L&P Food Ingredient Co., Ltd.  s'appuie sur près de 40 ans de recherche ingénieuse dans l'industrie alimentaire et chimique, en se concentrant sur la culture en profondeur de graisses alimentaires et d'antioxydants, et s'engage à fournir des produits et services de haute qualité pour le monde, créant les meilleures solutions antioxydantes pour demain !