Une étude intitulée « Aperçu des mécanismes d'antioxydation synergiques du butyl hydroxyanisole avec des antioxydants synthétiques courants » a été publiée dans Grain & Oil Science and Technology en septembre 2022, révélant l'effet antioxydant synergique et le mécanisme du BHA avec des antioxydants synthétiques courants .

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L'hydroxyanisole butylé (BHA) est un antioxydant synthétique courant couramment appliqué aux huiles et aux aliments gras pour empêcher l'oxydation des huiles, en particulier celles contenant beaucoup d'acides gras insaturés. Chen et coll. [2] ont rapporté que pendant 3 semaines de stockage à 60 °C, le BHA améliorait considérablement la stabilité à l'oxydation de l'huile de tournesol (200 mg/kg de BHA : indice de peroxyde - 102 mmol/kg, indice d'acide -0, 34 mgK0H/g, P -indice d'aniside-14,7 ; par rapport au groupe témoin : indice de peroxyde -136 mmol/kg, indice d'acide -0,71 mgK0H/g, P -indice d'aniside -24,0). Des études antérieures ont montré que le BHA possède des propriétés antioxydantes relativement faibles en raison du blocage stéréotaxique provoqué par un seul groupe phénol hydroxyle et un groupe tert-butyle. Par conséquent, le BHA est généralement utilisé en combinaison avec d’autres antioxydants synthétiques et présente d’excellents effets antioxydants synergiques.

Dans cette étude, les effets antioxydants synergiques du BHA, du BHT et du TBHQ ont été étudiés par le système d’oxydation AAPH. La teneur en BHA, BHT, TBHQ et produits de conversion a été déterminée par HPLC. Les produits de transformation ont été identifiés par LC-MS et GC-MS.

Les résultats ont montré que par rapport au BHA oxydant l'AAPH et au BHT oxydant l'AAPH seuls, le taux de perte de BHT du système BHA+BHT oxydant l'AAPH était significativement augmenté (P < 0,05), mais le taux de perte de BHA était significativement diminué (P <0. 05). Il est conclu que lorsque le BHA est mélangé avec un synergiste ayant la même activité antioxydante (par exemple le BHT), le BHA et le synergiste BHT exercent de manière compétitive une activité antioxydante. Une fois qu'une collision se produit, le BHA peut être régénéré par un synergiste.

Lorsque le BHA est mélangé à un synergiste à forte activité antioxydante (comme le TBHQ),

le pourcentage de BHA restant dans le système BHA+TBHQ oxydant AAPH

reste inchangé, tandis que le pourcentage de BHA restant dans le système BHA oxydant l'AAPH est considérablement réduit. Le pourcentage de TBHQ restant dans le système BHA+TBHQ oxydé par AAPH est similaire à celui du système TBHQ oxydé par AAPH. Ceci suggère que l’effet antioxydant synergique du BHA et

Le TBHQ est largement lié au mécanisme de protection du TBHQ.

La méthode Rancimat a été utilisée pour analyser les propriétés antioxydantes du BHA, du BHT et du TBHQ dans le saindoux. Les résultats ont montré que par rapport au témoin, l'IP de saindoux auquel ont été ajoutés du BHA, du TBHQ et du BHT a considérablement augmenté. La PI du saindoux à teneur plus élevée en antioxydants était beaucoup plus longue que celle du saindoux à teneur plus faible en antioxydants. L'effet synergique des mélanges BHA+BHT et BHA + TBHQ était respectivement de 18,03 % et 4,54 %, ce qui confirme en outre l'effet synergique du BHA avec le BHT et le TBHQ.

Tableau 1 : Effets synergiques du BHA, du BHT et du TBHQ dans le saindoux

Remarque : Différentes lettres minuscules indiquent des différences significatives dans les valeurs de la même colonne (P <0,05).

Cette étude a rapporté la loi de perte de BHA et de synergiste dans le processus d'antioxydant synergique et a révélé le mécanisme antioxydant synergique du BHA et du synergiste. Cela facilitera l'utilisation innovante du BHT à l'avenir et a une importance directrice pour l'utilisation du BHA et plusieurs autres antioxydants synthétiques.

Les références:

[1] Jun Li, Jiali Chen, Yanlan Bi, Huifang Yang, Aperçu des mécanismes synergiques d'antioxydation du butyl hydroxyanisole avec des antioxydants synthétiques courants, Grain & Oil Science and Technology, Volume 5, Numéro 3, 2022, Pages 114-130.

[2]X.Chen, Y.Zhang, Y.Zu et al. Effets antioxydants des extraits de romarin sur l'huile de tournesol par rapport aux antioxydants synthétiques.Int.J.Food Sci. Technol., 49 (2014), pages 385 à 391.