En tant que culture ancienne, l'avoine est cultivée et consommée en Chine depuis des milliers d'années. L'avoine est très populaire dans le pays et à l'étranger en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de ses effets reconnus sur la santé. La recherche moderne montre que la clé des bienfaits de l’avoine pour la santé réside dans le bêta-glucane d’avoine. Le bêta-glucane d’avoine  est une fibre alimentaire soluble. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont examiné les effets du bêta-glucane d’avoine sur la santé et ont reconnu ses fonctions physiologiques bénéfiques. En 2014, la Chine a également approuvé L&P Food Ingredient Co., Ltd pour l'utilisation du bêta-glucane d'avoine comme nouvelle matière première alimentaire et son application dans divers aliments.

01 Tendance du marché du bêta-glucane d’avoine

Selon les données SPINS, le bêta-glucane, avec un taux de croissance annuel de 507 %, est l'ingrédient fonctionnel qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché américain en 2020. Les données des marchés et des marchés montrent que le taux de croissance composé du bêta-glucane sur le marché mondial atteindra 7,5 % de 2017 à 2022, et l'échelle du marché devrait atteindre 476,5 millions de dollars américains en 2022. En termes de sources, le bêta-glucane dérivé de céréales (avoine, orge) continuera d'occuper la part principale du marché du glucane, d'ici la levure comme deuxième source de bêta-glucane.

2.1 Boissons - bon stabilisateur d'émulsion

Le bêta-glucane d'avoine est un bon stabilisant d'émulsion et peut être ajouté aux boissons non seulement comme ingrédient fonctionnel, mais également comme stabilisant d'émulsion. Karp a évalué la capacité moussante et l'effet stabilisant du bêta-glucane d'avoine en tant que stabilisant par rapport à d'autres additifs alimentaires couramment utilisés dans le système d'émulsion huile dans l'eau. La capacité moussante du bêta-glucane d'avoine à 4 % a atteint 32,57 %, juste derrière la capacité moussante de l'émulsion HPMC (50,50 %). La stabilité de la mousse du bêta-glucane d'avoine à 2 % et du bêta-glucane d'avoine à 4 % a toutes deux dépassé 60 % après 1 heure, et la stabilité de l'émulsion a atteint 80 % après 14 jours, ce qui indique que le bêta-glucane d'avoine agit comme un stabilisant et un épaississant, ce qui peut être utilisé dans divers aliments pour améliorer leur texture et leur goût.

2.2 Produits alimentaires – amélioration des propriétés rhéologiques de la pâte

Ces dernières années, il existe de nombreux produits à base de farine tels que le pain d'avoine bêta-glucane, les nouilles et la farine de blé. D'une part, l'ajout de bêta-glucane d'avoine dans les produits à base de farine peut augmenter la teneur en fibres alimentaires hydrosolubles du produit ; d'autre part, il peut améliorer efficacement les propriétés rhéologiques de la pâte, les propriétés d'hydratation et la texture du produit. Des études montrent que l’ajout d’une quantité appropriée de bêta-glucane d’avoine peut améliorer les propriétés rhéologiques de la pâte. L'ajout de 0,5 % à 5,0 % de bêta-glucane d'avoine à la farine augmente le taux d'absorption d'eau de la pâte, le temps de formation et le temps de stabilité ; L'ajout de 0,5 % à 1,0 % de bêta-glucane d'avoine peut rendre les propriétés de traction de la farine à faible teneur en gluten proches de celles de la farine à pain cuite à la vapeur.

Le bêta-glucane d’avoine affecte également la qualité du produit en affectant les propriétés d’hydratation de la pâte. Des études montrent également que l'ajout de bêta-glucane d'avoine aux nouilles et au pain cuit à la vapeur peut inhiber la migration de l'eau et le vieillissement de l'amidon, réduire le taux de perte d'eau et la perte à la cuisson.

2.3 Produits carnés-substituts de matières grasses

Le bêta-glucane d'avoine peut être utilisé comme substitut de graisse dans les aliments faibles en gras en raison de sa propriété colloïdale, garantissant ainsi aux produits une bonne saveur et une bonne texture. Lee a étudié que les fibres d'avoine gélatineuses contenant 10 % de bêta-glucane d'avoine à un niveau d'addition de 13,45 % peuvent être utilisées efficacement comme composant fonctionnel des galettes de bœuf faibles en gras, ce qui peut réduire efficacement les pertes à la cuisson et maintenir la tendreté uniforme du produit en augmentation de l'humidité et du piégeage des graisses, et l'état sensoriel était le même que celui du contrôle. De plus, il est resté stable dans des conditions de stockage congelé pendant 60 jours et les micro-organismes ne se sont pas développés de manière significative.

2.4 Lait fermenté et boissons lactées – effet prébiotique

Le bêta-glucane d’avoine est un prébiotique efficace qui peut favoriser efficacement la croissance et la vitalité des bactéries bénéfiques. Du Yajun a étudié l’effet sélectif du bêta-glucane d’avoine sur les probiotiques intestinaux sur la croissance. Les résultats d'expériences in vitro ont montré que le bêta-glucane d'avoine avait un effet favorisant la croissance significatif sur Bifidobacterium ou Lactobacillus ascidophilus, mais aucun effet favorisant la croissance évident sur Escherichia coli.

L&P Food Ingredient Co., Ltd  s'appuie sur près de 40 ans de recherche ingénieuse dans l'industrie chimique alimentaire et est engagée dans la recherche de produits à base de bêta-glucane d'avoine depuis plus de 20 ans. Le ministère chinois de la Santé a approuvé le bêta-glucane d'avoine appliqué par L&P comme nouvelle ressource alimentaire en 2014.

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