01. La définition et les caractéristiques

Les glycosides de glucosyl stéviol  sont un agent aromatique et un modificateur d'arôme à base de stévia utilisés dans les produits alimentaires et les boissons. Elle est également connue sous le nom de stevia modifiée enzymatiquement.

Les glycosides de glucosyl stéviol sont une technologie de bioenzyme qui introduit sélectivement le glucosyle dans la molécule de stévioside, augmentant ainsi la quantité de glycoside. Par rapport au stévioside, il présente les avantages de réduire l'amertume naturelle et d'améliorer la solubilité de la stévia.

Dans la Pharmacopée japonaise, elle est définie comme suit : La stévia modifiée enzymatiquement est obtenue en ajoutant du glucose à l'extrait de stévia à l'aide de l'α-glucosyltransférase. Il est composé d'α-glucosyl stévioside, etc.

Définition domestique : Les glycosides de glucosyl stéviol sont fabriqués en utilisant des feuilles de stévia comme matière première, extraites des feuilles de stévia par glycosylation enzymatique, puis concentration par évaporation et séchage par pulvérisation.

Les glycosides de glucosylstéviol sont une poudre blanche ou jaune clair au goût frais et sucré. La douceur est 100 à 150 fois supérieure à celle du sucre blanc. Les glycosides de glucosylstéviol surmontent les différences de pureté et d'arrière-goût amer des stéviosides courants et ont un meilleur goût sucré. Il est stable dans les conditions habituelles de transformation des aliments. Sa dispersion dans l'eau est considérablement augmentée par les techniques enzymatiques et, par conséquent, sa solubilité plus élevée le rend idéal pour une variété de boissons et de vins. Il est principalement utilisé dans les aliments hypocaloriques, les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons froides, les desserts, les cornichons et les produits aquatiques.

02. Réglementations au Japon et en Corée du Sud

Le Japon a été l’un des premiers pays à utiliser la technologie de la stévia modifiée par des enzymes. Depuis la seconde moitié des années 1970, la stévia a été cultivée au Japon comme alternative aux édulcorants artificiels, et en tant que plus grand marché d'utilisation de la stévia, les stéviosides modifiés enzymatiquement ont fait des progrès lents mais réguliers dans l'industrie alimentaire japonaise, devenant largement utilisés dans une variété de produits. de produits alimentaires et de boissons. Les glycosides de glucosylstéviol sont inclus dans le livre public japonais des additifs alimentaires.

En Corée, l'utilisation de la modification enzymatique de la stévia remonte également à 1979, le produit étant actuellement relativement mature. Les normes de qualité et méthodes d'essai connexes pour les glycosides de glucosylstéviol sont incluses dans le catalogue coréen des additifs alimentaires.

03. Réglementations européennes et américaines

L’approbation de la stévia modifiée enzymatiquement aux États-Unis a été relativement tardive par rapport aux marchés japonais et coréen, mais elle s’est développée rapidement. Depuis 2011, la FDA a approuvé plus d'une douzaine de modèles et spécifications différents de stéviosides modifiés par des enzymes sous le nom de GARS, qui peuvent être utilisés comme édulcorants dans divers systèmes alimentaires (voir la figure ci-dessous). La FEMA a approuvé plusieurs spécifications de stéviosides modifiés par des enzymes comme arômes alimentaires depuis 2018, faisant référence aux numéros FEMA 4728, 4845, 4876, 4953 et autres.

Source de l'image ：Site officiel de la FDA

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a évalué à plusieurs reprises la sécurité des glycosides de glucosylstéviol en tant qu'additifs alimentaires dans tous les types d'aliments et, en février 2022, a réussi son évaluation de la sécurité. Le groupe d'évaluation a conclu qu'il n'y avait aucun problème de sécurité concernant l'utilisation des glycosides de glucosylstéviol comme additifs alimentaires. nouvel additif alimentaire aux niveaux d'utilisation et d'utilisation recommandés. L'utilisation et les niveaux d'utilisation recommandés sont les mêmes que ceux des glycosides de stéviol approuvés (E 960a-960c) .

04. Réglementation chinoise

En Chine, selon la norme GB2760-2014 pour l'utilisation d'additifs alimentaires et l'annonce n° 8 de 2016 de la Commission nationale de la santé et de la planification familiale de la RPC, les glycosides de glucosylstéviol peuvent être utilisés comme arôme alimentaire d'additifs alimentaires, ce qui peut être utilisé dans toutes sortes d'aliments, à l'exception du tableau B.1 du GB2760-2014. Entre-temps, les exigences de spécification de qualité des glycosides de glucosylstéviol ont été formulées.

Source de l'image ：Site officiel de la FDA

L&P Food Ingredient Co., Ltd  fournit des glycosides de glucosylstéviol depuis 2020. À l'heure actuelle, L&P Food Ingredient Co., Ltd peut fournir une variété de spécifications et de modèles de produits, qui offrent des solutions de haute qualité aux clients internationaux qui ont les besoins de réduction du sucre, étiquettes naturelles et propres.