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TBHQ

Jan 15 , 2021

Laefficacité antioxydante de TBHQ est meilleur que BHT, BHA, PG et la vitamine e sans affecter la couleur et l'odeur. comparaison avec BHT et PG, il est plus facile à dissoudre dans l'huile . il a un effet synergiqueect à d'autres agents antioxydants et chélateurs.

les huiles végétales
le légume a une grande quantité d'acides gras insaturés tels que oléique acide linoléique acide et linolénique qui sont très faciles à oxyder. Les antioxydants naturels contenus dans le pétrole brut peuvent empêcher le rancissement oxydatif. mais ces antioxydants naturels risquent d'être perdus pendant le processus de raffinage et de transport. TBHQ peut efficacement empêcher le rancissement oxydatif et prolonger la durée de stockage. il ne fait donc aucun doute que TBHQ est indispensable dans huile.
TBHQ ne sera pas apporter une influence négative sur le pétrole. ce n'est pas le cas approfondir la couleur. il peut également abaisser le pétrole fumée point. par rapport au TBHQ, thé Polyphénols et PG va approfondir la couleur tandis que BHT et BHA ont un faible effet antioxydant.

TBHQ peut être ajouté dans toutes les huiles végétales, comme indiqué ci-dessous.

TBHQ effet antioxydant dans les huiles végétales

huiles		durée de conservation sans antioxydant	Shel Fvie avec 0. 02% TBHQ
les huiles végétales	huile d'arachide	5 mois	18 mois
	Soja pétrole	4 mois	16 mois
	Com pétrole	4 mois	16 mois
	huile de palme	dix mois	20 mois
	huile de tournesol	3 mois	14 mois
	Saflower pétrole	2 mois	15 mois

graisses animales
les graisses animales manquent non seulement d'antioxydant naturel, mais ont également une plus faible stabilité à l'oxydation. Normalement, l'ajout d'antioxydant dans la graisse ou les produits contenant des graisses animales est nécessaire pour obtenir une durée de conservation appropriée. TBHQ peut protéger le saindoux contre détérioration par oxydation. il agit de la même manière dans l'huile de volaille et de poisson, riche en epa et DHA.

graisses animales		durée de conservation sans antioxydant	Shel Fvie avec 0. 02% TBHQ
graisses animales	l ard	45 jours	6 mois
	suif	60 journée	9 mois
	graisse de volaille	50 journée	sept mois

aliments frits et instantanés

nouilles instantanées et autres aliments frits nécessitent l'ajout d'antioxydant dans l'huile de friture pendant fabrication pour retarder oxydation. la nourriture frite contient 20 ~ 50% graisses susceptibles d'entraîner rancissement. comparé à d'autres antioxydants, TBHQ peut effectivement augmenter la durée de conservation des puces en raison du fait que TBHQ a une forte chaleur résistant. selon le résultat de l'expérience, les antioxydants sont classés par ordre d'effet, TBHQ> PG> BHT> BHA.

ajouter différents antioxydants à la soja huile et maintenir la température de 180 ℃, puis prélever régulièrement des échantillons afin de tester le résidu d'antioxydant dans huile. Nous peut trouver que la volatilisation taux de TBHQ, BHA, BHT sont presque les mêmes. échantillons avec TBHQ ont 1 durée de vie plus longue que BHA et BHT pendant le stockage à une température de 63 ℃.

TBHQ effet antioxydant dans les aliments frits et instantanés

aliments	durée de conservation sans antioxydant	durée de conservation avec 0. 02% TBHQ
chips de pommes de terre	2 ~ 3 mois	8 mois
arachides frites	1 ~ 2 mois	6 mois
Nouilles instantanées	5 mois	10 mois

produit de boulangerie

les biscuits et les desserts sont riches en huile et faciles à rancir. dans ce cas, l'application d'antioxydant est le moyen efficace de prévenir le rancissement oxydatif et de prolonger la durée de conservation. TBHQ ne peut pas être utilisé directement dans les aliments cuits seule application de TBHQ est inefficace; mais en l'appliquant avec BHA ou BHT peut évidemment étendre products » durée de conservation et augmentation de la stabilité du stockage.

TBHQ effet antioxydant dans les aliments cuits au four traités avec le saindoux

antioxydant	dessert		biscuit salé
antioxydant	37 . 8 ℃ ／ d	62 . 8 ℃ ／ d	37 . 8 ℃ ／ d	62 . 8 ℃ ／ d
contraste	dix	2	9	3
0. 0 1 % TBHQ	25	3	-	dix
0. 0 1 % b h t	-	dix	132	14
0. 0 1 % b Ha	96	21	218	22
0. 0 1 % TBHQ + 0. 0 1 % BHT	167	16	255	25
0. 0 1 % TBHQ + 0. 01% bh une	236	38	236	23

nourriture aux noix

un goût et une odeur désagréables seront produits au cours du processus de production et de stockage, ce qui réduira la durée de conservation application TBHQ et synergiste peuvent efficacement empêcher le rancissement oxydatif et bien protéger les noix et leurs produits transformés.

TBHQ effet antioxydant dans les noix et ses produits transformés

aliments	durée de conservation sans antioxydant	durée de conservation avec 0. 02% TBHQ
graines de melon bouillies	3 mois	9 mois
noix de cajou salée	2 mois	8 mois
arachide salée	4 mois	12 mois

rencontrer de la nourriture

le rancissement des produits de bacon se développe en raison du fait que sa graisse s'oxyde. certains produits carnés peuvent s'oxyder même à basse température parce que de la grande surface . afin d'avoir un plus grand effet d'inhibition du rancissement, TBHQ devrait être entièrement dispersé sur la surface de la viande. Par conséquent, l'ajout d'antioxydant dans des morceaux de viande, de la viande hachée ou des morceaux de viande sont plus efficaces.

pulvérisation diluée TBHQ à la surface de produits carnés ou de trempage de produits carnés dans le dilué TBHQ peut obtenir un excellent effet antioxydant. La concentration de la solution est soumise aux différents aliments.

TBHQ effet antioxydant dans les produits carnés

aliments	durée de conservation sans antioxydant	vie avec 0,02% TBHQ
fil de viande séchée	1 mois	6 mois
saucisse cantonaise	1 ~ 2 mois	6 mois

produits aquatiques séchés

TBHQ peut ralentir l'oxydation du poisson conservé il a plus d'effet que BHA, BHT quand en utilisant along. Pour poisson séché, appliquez un antioxydant sur la surface ou dissolvez-le TBHQ dans les huiles et graisses avec condiments pour traiter le poisson séché.

t BHQ effet antioxydant dans le poisson séché

antioxydant	POV (mg.kg-1)	Couleur
contraste	57,0	bronzer
0,1% BHA	24,0	faon
0,1% BHA	36,3	faon
0,1% TBHQ	18,2	jaune pâle
0,5% BHA + 0,05% BHT	11,7	jaune pâle

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