Une étude intitulée « Insight into synergistic antioxidation mecanism of butyl hydroxyanisole with common chemical antioxydants » a été publiée dans Grain & Oil Science and Technology en septembre 2022, révélant l'effet antioxydant synergique et le mécanisme du BHA avec des antioxydants synthétiques courants. ^[1]

Source de l'image : ScienceDirect

L'hydroxyanisole butylé (BHA) est un antioxydant synthétique couramment appliqué aux huiles et aux aliments huileux pour empêcher l'oxydation des huiles, en particulier celles contenant des acides gras insaturés élevés. Chen et al. ^[2] ont rapporté que pendant 3 semaines de stockage à 60° C, le BHA améliorait significativement la stabilité à l'oxydation de l'huile de tournesol (200 mg/kg BHA : indice de peroxyde-102 mmol/kg, indice d'acide-0. 34 mgK0H/g, P - indice d'aniside - 14,7 ; par rapport au groupe témoin : indice de peroxyde - 136 mmol/kg, indice d'acide - 0,71 mgK0H/g, P-indice d'aniside-24. 0). Des études antérieures ont montré que le BHA a des propriétés antioxydantes relativement faibles en raison du blocage stéréotactique causé par un seul groupe hydroxyle phénol et un groupe tert-butyle. Par conséquent, le BHA est généralement utilisé en combinaison avec d'autres antioxydants synthétiques et présente d'excellents effets antioxydants synergiques.

Dans cette étude, les effets antioxydants synergiques du BHA, du BHT et du TBHQ ont été étudiés par le système d'oxydation AAPH. La teneur en BHA, BHT, TBHQ et produits de conversion a été déterminée par HPLC. Les produits de transformation ont été identifiés par LC-MS et GC-MS.

Les résultats ont montré que, par rapport au BHA oxydant AAPH et au BHT oxydant AAPH seuls, le taux de perte de BHT du système BHA + BHT oxydant AAPH était significativement augmenté (P <0, 05), mais le taux de perte de BHA était significativement diminué (P <0.05). Il est conclu que lorsque le BHA est mélangé avec un synergiste ayant la même activité antioxydante (par exemple BHT), le BHA et le synergiste BHT exercent une activité antioxydante de manière compétitive. Une fois qu'une collision se produit, le BHA peut être régénéré par un synergiste.

Lorsque le BHA est mélangé avec un synergiste à forte activité antioxydante (comme le TBHQ), le pourcentage de BHA restant dans le système BHA + TBHQ oxydant l'AAPH

reste inchangé, tandis que le pourcentage de BHA restant dans le système BHA oxydant AAPH est considérablement réduit. Le pourcentage de TBHQ restant dans le système BHA + TBHQ oxydé par AAPH est similaire à celui dans le système TBHQ oxydé par AAPH. Ceci suggère que l'effet antioxydant synergique du BHA et

La TBHQ est largement liée au mécanisme de protection de la TBHQ.

La méthode Rancimat a été utilisée pour analyser les propriétés antioxydantes du BHA, du BHT et du TBHQ dans le saindoux. Les résultats ont montré que par rapport au témoin, l'IP du saindoux qui ajoutait du BHA, du TBHQ et du BHT augmentait fortement. L'IP du saindoux avec une teneur en antioxydants plus élevée était beaucoup plus longue que celle du saindoux avec une teneur en antioxydants plus faible. L'effet synergique des mélanges BHA + BHT et BHA + TBHQ était de 18,03 % et 4,54 %, respectivement, ce qui a confirmé l'effet synergique du BHA avec le BHT et le TBHQ.

Tableau 1 : Effets synergiques du BHA, du BHT et du TBHQ dans le saindoux

Remarque : Différentes lettres minuscules indiquent des différences significatives dans les valeurs de la même colonne (P<0,05).

Cette étude a rapporté la loi de perte de BHA et de synergiste dans le processus d'antioxydant synergique, et a révélé le mécanisme antioxydant synergique de BHA et de synergiste. Cela facilitera l'utilisation innovante de BHT à l'avenir et a une importance directrice pour l'utilisation de BHA et plusieurs autres antioxydants synthétiques.

Références:

[1]Jun Li, Jiali Chen, Yanlan Bi, Huifang Yang, Aperçu des mécanismes d'antioxydation synergique du butyl hydroxyanisole avec des antioxydants synthétiques courants, Grain & Oil Science and Technology, Volume 5, Numéro 3,2022, Pages 114-130.

[2]X.Chen,Y.Zhang,Y.Zu,et al.Effets antioxydants des extraits de romarin sur l'huile de tournesol par rapport aux antioxydants synthétiques.Int.J.Food Sci. Technol.,49(2014), pp.385-391.