l'huile est l'un des nutriments les plus importants du corps humain.l'oxydation se produit tout le temps dans la nature.l'oxydation automatique des graisses et des aliments gras produit souvent des substances nocives que les gens essaient d'éviter.dans l'industrie pétrolière et l'industrie alimentaire (aliments gras), comment ralentir l'oxydation automatique de l'huile, et comment augmenter efficacement la stabilité à l'oxydation de l'huile, est devenu un gros problème.

à l'heure actuelle, l'application d'antioxydants est une méthode efficace et économique pour contrôler l'oxydation de l'huile. parmi eux, le TBHQ est l'antioxydant le plus largement utilisé avec le meilleur effet. tbhq est un piégeur de radicaux libres, qui peut éliminer les radicaux libres actifs produits au cours du processus d'oxydation et former lui-même un radical libre actif relativement faible, arrêtant ainsi la réaction en chaîne de l'oxydation automatique.

tbhq est une poudre cristalline blanche avec une bonne solubilité dans l'huile . le plus couramment utilisé dans les huiles végétales , huiles de friture et aliments gras . selon GB2760 , TBHQ peut être utilisé pour l'huile comestible , aliments frits , produits de poisson séchés, produits de boulangerie, nouilles instantanées, riz cuit rapidement, fruits secs en conserve, produits de viande en conserve, etc.l'utilisation maximale est de 0.2g /kg.la quantité d'huile recommandée est de 0.01 ~ 0.02%.

fonction 1

comme un antioxydant polyphénolique , l'activité du TBHQ dans l'huile végétale est bien supérieure à celle du BHA et du bht.

sur la base de l'analyse d'oxydation accélérée rancimat ,, le temps de stabilité à l'oxydation de l'huile a été obtenu à 110℃ et 10l/h.

fonction 2

Le TBHQ a une bonne stabilité thermique et est connu comme l'antioxydant le plus efficace dans l'huile de friture.

Le tbhq doit être ajouté aux huiles de friture au début de leur production pour les protéger pendant la manipulation, le transport et le stockage.le tbhq fournit également de bonnes propriétés "de transport" pour les aliments frits, prolongeant ainsi la durée de conservation du les tests de laboratoire sur le produit final.ont montré que les frites du groupe de contrôle de l'huile ne pouvaient être conservées que pendant 8 jours à 63℃ , alors que les frites contenant 0.02 % d'huile TBHQ peuvent être conservées pendant 26 jours., il est important de noter que les aliments frits commerciaux sont cuits longtemps et en continu, et que l'huile et les antioxydants sont constamment étant consommé.si la teneur en antioxydants dans l'huile de friture doit être complétée aux niveaux de puissance élevés autorisés, la concentration en antioxydants dans l'huile de supplément doit être aussi élevée que la concentration initialement présente dans l'huile.si antioxydant le contenu est maintenu à des niveaux efficaces appropriés,, sa durée de conservation sera améliorée et plus fiable.pour une durée de conservation prolongée par temps chaud, envisager d'utiliser des concentrations plus élevées de TBHQ (0.04 %- 0.06 %) en suppléments pour répondre à des besoins de stabilisation spécifiques.

fonction 3

Le TBHQ a un excellent effet synergique avec d'autres antioxydants tels que l'acide citrique.

l'acide citrique peut efficacement chélater et passiver les ions métalliques dans l'huile et améliorer l'effet antioxydant du tbhq.l'acide citrique peut généralement être ajouté pendant la phase de refroidissement du processus de désodorisation.la stabilité à l'oxydation de l'huile d'olive a été améliorée de 7h à 12h par 0.02% TBHQ, et à 58h en utilisant 0.01% acide citrique.

Le tbhq doit être directement dissous ou ajouté aux aliments sous forme de concentré de graisse ou pulvérisé dans les produits alimentaires sous forme d'émulsion, et doit être ajouté aux produits frais le plus tôt possible pour des effets antioxydants optimaux.

à propos de L&P

L&P ingrédient alimentaire co., ltd. est basé sur près de 40 ans de recherche ingénieuse dans l'industrie alimentaire et chimique, se concentrant sur la culture en profondeur des graisses alimentaires et des antioxydants, et s'engage à fournir des produits et services de haute qualité pour le monde, créer les meilleures solutions antioxydantes pour demain !