en tant que culture ancienne, l'avoine est cultivée et consommée en Chine depuis des milliers d'années. l'avoine est très populaire dans le pays et à l'étranger en raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de ses effets reconnus sur la santé. la recherche moderne montre que la clé de les bienfaits de l'avoine pour la santé sont le bêta-glucane d'avoine . bêta-glucane d'avoine est une fibre alimentaire soluble. l'administration américaine des aliments et drogues (fda) et l'autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont examiné les effets sur la santé du bêta-glucane d'avoine et ont accepté ses fonctions physiologiques bénéfiques. en 2014 chine L&P a également approuvé l'ingrédient alimentaire co., ltd du bêta-glucane d'avoine à utiliser comme nouvelle matière première alimentaire et appliqué dans divers aliments.

01 Tendance du marché du bêta-glucane d'avoine

selon les données SPINS,, le bêta-glucane, avec un taux de croissance annuel de 507 %, est l'ingrédient fonctionnel qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché américain en 2020. les marchés et les données des marchés montrent le taux de croissance composé du bêta -glucan sur le marché mondial atteindra 7.5 % de 2017 à 2022, et l'échelle du marché devrait atteindre US.5 millions en 2022. en termes de sources, bêta-glucan dérivés de céréales (avoine, orge) continueront d'occuper la part principale du marché des glucanes, suivis de la levure comme deuxième source de bêta-glucane.

2.1 boissons - bon stabilisateur d'émulsion

le bêta-glucane d'avoine est un bon stabilisateur d'émulsion, et il peut être ajouté aux boissons non seulement comme ingrédient fonctionnel, mais aussi comme stabilisateur d'émulsion. karp a évalué la capacité moussante et l'effet stabilisant du bêta-glucane d'avoine en tant que stabilisant par rapport à d'autres additifs alimentaires couramment utilisés dans le système d'émulsion huile-dans-eau., le pouvoir moussant du bêta-glucane d'avoine à 4 % a atteint 32.57%, juste derrière le pouvoir moussant de l'émulsion HPMC (50.50%). la stabilité de la mousse du bêta-glucane d'avoine à 2 % et du bêta-glucane d'avoine à 4 % dépassait toutes deux 60 % après 1 heure, et la stabilité de l'émulsion atteignait 80 % après 14 jours, indiquant que le bêta-glucane d'avoine agit comme un stabilisant et un épaississant, qui peut être utilisé dans divers aliments pour améliorer leur texture et leur goût.

2.2 pâtes alimentaires - amélioration des propriétés rhéologiques de la pâte

ces dernières années,, il existe de nombreux produits à base de farine tels que le pain de bêta-glucane d'avoine, les nouilles, et la farine de blé. d'une part,l'ajout de bêta-glucane d'avoine dans les produits à base de farine peut augmenter la teneur en fibres alimentaires solubles dans l'eau du produit ; d'autre part, il peut améliorer efficacement les propriétés rhéologiques de la pâte, les propriétés d'hydratation et la texture du produit. des études montrent que l'ajout d'une quantité appropriée de bêta-glucane d'avoine peut améliorer les propriétés rhéologiques de la pâte. en ajoutant 0.5 % à 5.0 % de bêta-glucane d'avoine dans la farine augmentent le taux d'absorption d'eau de la pâte,, le temps de formation et le temps de stabilité ; l'ajout de 0.5% ~ 1.0% de bêta-glucane d'avoine peut rendre les propriétés de traction de la farine à faible teneur en gluten proches de celles de la farine à pain cuite à la vapeur.

le bêta-glucane d'avoine affecte également la qualité du produit en affectant les propriétés d'hydratation de la pâte. des études montrent également que l'ajout de bêta-glucane d'avoine aux nouilles et au pain cuit à la vapeur peut inhiber la migration de l'eau et le vieillissement de l'amidon, réduire le taux de perte d'eau et la perte de cuisson.

2.3 produits carnés-substituts de matières grasses

le bêta-glucane d'avoine peut être utilisé comme substitut de graisse dans les aliments faibles en gras en raison de sa propriété colloïdale, garantit ainsi aux produits une bonne saveur et une bonne texture. lee a étudié que la fibre d'avoine gélatineuse contenant 10 % de bêta-glucane d'avoine à un niveau d'addition de 13.45 % peut être utilisé efficacement comme composant fonctionnel des galettes de bœuf à faible teneur en matières grasses,, ce qui peut réduire efficacement les pertes de cuisson et maintenir la tendreté uniforme du produit en augmentant l'humidité et le piégeage des graisses, et l'état sensoriel était le même que celui du témoin. en outre, il est resté stable dans les conditions de 60 jours de stockage congelé, et les micro-organismes n'ont pas augmenté de manière significative.

2.4 Lait fermenté et boissons lactées — effet prébiotique

le bêta-glucane d'avoine est un prébiotique efficace qui peut efficacement favoriser la croissance et la vitalité des bactéries bénéfiques. du yajun a étudié l'effet sélectif de promotion de la croissance du bêta-glucane d'avoine sur les probiotiques intestinaux. les résultats d'expériences in vitro ont montré que le bêta-glucane d'avoine -le glucane a eu un effet promoteur de croissance significatif sur bifidobacterium ou lactobacillus ascidophilus, mais aucun effet promoteur de croissance évident sur escherichia coli.

l&p ingrédient alimentaire co., ltd est basé sur près de 40 ans de recherche ingénieuse dans l'industrie chimique alimentaire, et est engagé dans la recherche de produits à base de bêta-glucane d'avoine depuis plus de 20 ans. le ministère chinois de la santé a approuvé le bêta-glucane d'avoine appliqué par L&P comme nouvel aliment ressource en 2014.

revue internationale des macromolécules biologiques 132(2019)236-243.

revue des aliments fonctionnels 47 (2018) 397-404.

chimie alimentaire. volume 372, 15 mars 2022, 131291.

glucides bioactifs et fibres alimentaires, 2021.100285.

revue scientifique des céréales, 2020, 95 : 103051.

lwt－foodscienceandtechnology,2009,42(1):350-357

m.p.piñeroetal./science de la viande 80(2008)675-680.