1. "Nouvelle Génération" de Stévia-Glucosylstévioside

Le glucosylstévioside (GSG) est un additif alimentaire, également connu sous le nom de stévioside modifié par une enzyme, qui est obtenu et extrait du stévioside par glucosylation enzymatique, évaporation, concentration et séchage par pulvérisation. Le glucosylstévioside améliore considérablement le mauvais goût du stévioside ordinaire, qui ressemble davantage au saccharose en termes de douceur et a une meilleure solubilité, ce qui le rend plus pratique à ajouter et à utiliser dans divers aliments et boissons.

2. GSG : Direction populaire de la recherche et de l'application

Il y a des centaines d'années déjà, la stévia était utilisée comme substitut d'herbes et de sucre en Amérique du Sud. Maintenant, la stévia est également largement utilisée dans la production d'aliments, de boissons et d'arômes en Asie, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et dans les pays de l'Union européenne. Cependant, le stévioside et le Reb A (Reb A), qui contiennent le plus de stévioside, ont un certain goût post-amer, qui affectera la saveur du stévioside. L'utilisation de la technologie de modification enzymatique pour éliminer le goût amer du stévioside est devenue la direction principale de la recherche et du développement des principaux fabricants de stévioside.

En recherchant les brevets liés au glycoside de stévia, il a été constaté qu'à l'exception du processus d'extraction et de séparation de la stévia, la modification enzymatique était une direction de recherche brûlante, principalement concentrée en Chine, aux États-Unis, au Japon et en Corée du Sud[1]. Le Japon est le premier pays à utiliser la technologie enzymatique des glycosides de stévia, qui est utilisée depuis plus de 30 ans et est principalement utilisée dans diverses sauces, sakés et autres produits. La Corée du Sud est un grand pays dans l'utilisation de la stévia, et c'est largement utilisé dans les aliments marinés et les boissons. Il a une préférence particulière pour le glycoside de stévia modifié enzymatique, GSG détient la plus grande part de marché en Corée du Sud d'un point de vue mondial. En tant que plus grand marché des édulcorants naturels, la part de marché de

Le GSG augmente également rapidement aux États-Unis. Bien que la Chine soit un grand stevia

producteur, l'application pratique du glycoside de stévia a été un démarrage tardif, GSG a été approuvé en 2016, qui est un marché émergent.

3 、 GSG : supérieur, plus conforme aux besoins des consommateurs

Après la modification enzymatique, les produits GSG ont de meilleures caractéristiques. Il s'incarne dans les aspects suivants : premièrement, l'arrière-goût amer du glycoside de stévia traditionnel est supprimé tout en conservant un goût frais et sucré, et les caractéristiques gustatives sont plus proches du saccharose ; deuxièmement, la saveur originale , en particulier la saveur des fruits, peut être maintenue ou améliorée tout en réduisant la teneur en sucre du produit ; troisièmement, le GSG peut être utilisé comme épice alimentaire dans les additifs alimentaires en Chine et peut être appliqué à toutes sortes d'aliments, à l'exception de GB2760-2014 Tableau B .1, il n'y a pas de limite au montant de

utilisation, et un schéma d'étiquette propre peut être fourni. Quatrièmement, la solubilité est considérablement améliorée, une bonne stabilité, plus pratique à utiliser dans les industries des boissons et autres.

4 、 Conclusion

Avec la popularité des concepts d'ingrédients allégés en sucre et naturels, les consommateurs ont une forte demande d'ingrédients "naturels et propres". Au cours des dernières années, de plus en plus de fabricants ont ciblé la demande des consommateurs pour des produits contenant des ingrédients plus naturels, moins sucrés et plus simples. En tant qu'édulcorant avec une étiquette propre, GSG peut apporter des options plus saines aux entreprises du secteur alimentaire et des boissons.

Références:

[1] Li Linsheng. Tendance de la recherche et du développement du stévioside basée sur l'analyse des brevets [J]. Information sur la science et la technologie en Chine, 2021,(11):22-24.