01. Qu'est-ce que le TBHQ ?

Le TBHQ est un antioxydant synthétique qui est ajouté aux aliments pour prévenir ou retarder l'oxydation. L'oxydation peut faire perdre aux aliments leurs qualités gustatives, leur couleur et même rendre les aliments toxiques. De plus, l'oxydation peut entraîner la décomposition des vitamines, entraînant ainsi la perte d'une partie de la valeur nutritionnelle de l'aliment.

TBHQ est un composé aromatique de formule moléculaire C10H14O2 ， blanc

cristal clair ou poudre fine à l'odeur légèrement aromatique, facilement soluble dans l'éthanol (60% à 25 ℃ ) et l'éther; Il est soluble dans les huiles, telles que l'huile de maïs, l'huile de soja, l'huile de coton, avec 10% à 25 ℃ . Alors que le TBHQ est insoluble dans l'eau (moins de 1 % à 20 ℃ et 5 % à 95 ℃ ) . la masse est de 166,22 g/mol et le pKa est de 10,8. Il a les caractéristiques de ne pas se décolorer lorsqu'il rencontre du fer et du cuivre.

02. Le TBHQ est-il toxique ?

Paracelse, le fondateur de la toxicologie, a un jour souligné que "tout contient des toxines, et rien n'est complètement non toxique : c'est la dose qui détermine la toxicité d'une substance". Lorsqu'on parle de toxicité, il faut d'abord regarder la dose. L'éthanol (présent dans les boissons alcoolisées) est toxique à des concentrations élevées et peut facilement provoquer une insuffisance respiratoire en supprimant la respiration, mais un verre ou deux aident à se détendre.

Des études ont montré que le TBHQ a des effets négatifs à fortes doses, mais les organismes de réglementation nationaux qui autorisent l'utilisation du TBHQ spécifient tous la quantité de TBHQ qui peut être ajoutée aux aliments, et la quantité de TBHQ ingérée à partir des aliments se situe bien dans les limites de sécurité déterminées par régulateurs. Par exemple, la FDA autorise l'utilisation de 200 ppm de TBHQ dans la graisse de nombreux aliments pour retarder l'oxydation et améliorer la qualité.

Il a également été rapporté que le TBHQ peut être utilisé comme traitement pour les maladies chroniques. Études in vitro et in vivo, TBHQ agit comme un antioxydant pour activer Nrf2 ， un facteur de transcription important pour la réaction de stress oxydatif, il atténue les lésions cérébrales traumatiques [1], les lésions hépatiques [2], montre une activité anti-inflammatoire [3] ， et prévient la mort induite par le stress oxydatif[4], etc. Selon l'étude de Zhenwen Zhang, un régime alimentaire contenant du TBHQ (25 mg/kg) réduirait les lésions cérébrales, l'hyperactivation des astrocytes, le phénotype pro-inflammatoire M1 et la production de cytokines inflammatoires (TNF - α , IL-1 β , IL-6 et radicaux libres) ， et diminue l'apoptose et la mort neuronale dans le cortex cérébral des rats après une lésion cérébrale traumatique.

Les voies métaboliques du TBHQ ont été étudiées de manière approfondie chez le rat, le chien et l'homme. Plus de 90 % du TBHQ est absorbé après administration orale chez le rat, le chien et l'homme, et distribué dans l'organisme par l'intermédiaire de macromolécules biologiques (principalement l'albumine sérique). Dans la première étape, le TBHQ est métabolisé et oxydé en TBBQ dans le foie. Dans la deuxième étape, le TBBQ est lié au glutathion (GSH) par des enzymes métaboliques. Chez l'homme, le TBHQ est excrété dans l'urine dans les 24 heures sous forme de

combinaison de 0-sulfate (73-88%) et 0-glucosidate (15-22%) ， et le TBHQ non absorbé restant (2,4-3, 7%) est excrété dans les selles. Les résidus métaboliques de TBHQ ont été signalés comme étant insignifiants dans le cerveau, le foie et les reins, et la rétention tissulaire du composé n'a pas été observée chez les rats .[5]

03 Le TBHQ est interdit dans certains pays, est-il donc sûr ?

En tant qu'antioxydant, le TBHQ est utilisé dans les aliments courants depuis des décennies et aide à maintenir la qualité, la sécurité et la valeur nutritionnelle de nombreux aliments que nous apprécions en toute sécurité. Sa sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) américaine et la sécurité alimentaire européenne. (EFSA) ， ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA).

US Food and Drug Administration (FDA) : La FDA classe le TBHQ comme étant généralement reconnu comme sûr ou « GRAS » et a approuvé son utilisation dans les aliments en 1972. Le TBHQ peut être utilisé en toute sécurité comme antioxydant seul ou en combinaison avec du BHA et/ou du BHT, avec une utilisation maximale de 0,02 % de la teneur en huile ou en graisse de l'aliment.

Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) :

Le TBHQ (E319) est répertorié comme un additif alimentaire autorisé dans le règlement (UE) n ° 231/2012 de la Commission européenne et est classé comme "additifs autres que les pigments et les édulcorants". L'EFSA a déclaré que le TBHQ n'est pas cancérigène dans son évaluation de la sécurité de 2004 et en La DJA (dose journalière admissible) de 0, 7 mg/kg de poids corporel (PC) a été confirmée, établie par le JECFA en 1997. Réglementation (UE)

2018/1481 fixe la quantité maximale de TBHQ à appliquer dans différentes catégories d'aliments à "25 - 400 mg/kg".

Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA):

Le JECFA a classé le TBHQ comme additifs alimentaires et antioxydants, et a fixé la DJA du TBHQ à "0-0. 7 mg/kg BW" en 1997.

De plus, le TBHQ a été approuvé comme antioxydant alimentaire dans plus de 100 pays et régions du monde, dont la Chine, l'Australie, le Brésil, la France, l'Allemagne, le Royaume-Uni, l'Inde, l'Iran, etc. Il est largement utilisé dans l'huile comestible, les aliments gras et d'autres produits.

À propos de L&P

L&P Food Ingredient Co., Ltd est basé sur près de 40 ans de recherche ingénieuse dans

l'industrie chimique alimentaire, qui se consacre à la culture d'antioxydants dans les huiles alimentaires, et s'efforce de fournir des produits et services exceptionnels au monde et de créer les meilleures solutions antioxydantes !

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référence:

[1]Z.-W.Zhang,et al.TBHQ a amélioré la récupération neurologique après une lésion cérébrale traumatique en inhibant la suractivation des astrocytes.Brain Res.,1739(2020), Article 146818.

[2]R.Li, et al. La tert-butylhydroquinone atténue les lésions hépatiques induites par le tétrachlorure de carbone chez la souris. Int. J. Med. Sci.,17(14)(2020), p.2095

[3] XPZeng, et al. La tert-butylhydroquinone protège le foie contre les lésions d'ischémie/reperfusion chez le rat grâce à l'activité anti-oxydante activant Nrf2. Transplantation. Proc.,49(2)(2017), pp.366-372.

[4]J.Sun,X.Ren,JWSimpkins. La régulation séquentielle à la hausse de SOD2 et HO-1 par la tert-butylhydroquinone protège les mitochondries pendant le stress oxydatif. Mol. Pharmacol.(2015) p.mol.115.098269.

[5] AK et al. Impact alarmant de l'utilisation excessive de tert-butylhydroquinone dans les produits alimentaires : une revue narrative. Rapports de toxicologie . Vo