L'avoine est une culture vivrière ancienne qui est cultivée dans le monde entier depuis plus de 2 000 ans, et c'est l'une des cultures les plus cultivées au monde. À l'heure actuelle, l'avoine est un aliment courant pour les repas de remplacement de la santé des jeunes, un aliment à grains entiers particulièrement recommandé dans les régimes alimentaires sains modernes, et la seule céréale figurant sur la liste des "Dix meilleurs aliments sains au monde" sélectionnée par le magazine Time dans le États-Unis.
Bêta-glucane d'avoine
L'avoine est célèbre et efficace, et la substance vedette β-glucane a une relation étroite, c'est une fibre soluble dans l'eau, est une série de molécules de glucose par polymérisation de liaison β (1,3) -β (1,4) de non -le polysaccharide d'amidon, dans l'avoine a une teneur de 2,2% à 7,8%, et existe principalement dans l'endosperme d'avoine et la paroi cellulaire de la couche d'aleurone.
La localisation du bêta-glucane dans les graines d'avoine
Source de l'image : Sikora et al. 2013
Allégation de santé globale
Les allégations de santé sur les aliments peuvent être efficaces pour aider les consommateurs à choisir une alimentation saine. En 1997, la FDA américaine a été la première à approuver une déclaration sur la relation entre les fibres solubles de β-glucane dans l'avoine entière, le son d'avoine et la farine d'avoine entière et la santé cardiaque, et jusqu'à présent, plusieurs pays et régions du monde sont autorisés à appuient les allégations santé du β-glucane dans l'avoine. Ils comprennent les États-Unis, l'Union européenne, le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, le Brésil, la Malaisie, Singapour, l'Indonésie et la Corée du Sud. En 2014, la Chine a approuvé le bêta-glucane d'avoine comme nouvelle matière première alimentaire, qui peut être ajoutée à des produits autres que les aliments pour bébés.
Source de l'image : Sikora et al. 2013
Caractéristiques du produit
Le β-glucane d'avoine contient un grand nombre de groupes hydrophiles dans sa structure moléculaire et la solution devient visqueuse après avoir été dissoute dans l'eau, ce qui a une forte capacité de rétention d'eau et peut améliorer les propriétés de texture des aliments. La structure moléculaire du β-glucane est stable, presque non affectée par la valeur de PH externe, peut maintenir une bonne stabilité à des températures élevées, est un choix idéal pour toutes sortes de compléments alimentaires, aliments et boissons.
Application innovante
Le β-glucane d'avoine peut être utilisé comme agent épaississant, stabilisant émulsifiant et substitut de graisse, et peut être ajouté aux produits laitiers, aux boissons énergisantes et aux produits allégés pour améliorer les propriétés de texture des aliments. En même temps, en tant qu'ingrédient actif naturel et sain, il peut jouer le rôle de fibre alimentaire dans divers aliments fonctionnels, produits de boulangerie, barres de céréales, collations et autres produits.
Les références:
Sikora, P., SM Tosh, Y. Brummer et O. Olsson. Identification de lignées d'avoine riches en bêta-glucanes et localisation et caractérisation chimique des β-glucanes de leurs graines. Chimie alimentaire. 2013,137 (1-4): 83-91.